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餐饮年终工作总结

时间:2024-05-03 14:47:16
有关餐饮年终工作总结三篇

有关餐饮年终工作总结三篇

总结是对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况进行分析研究的书面材料,它可以提升我们发现问题的能力,为此要我们写一份总结。总结一般是怎么写的呢?下面是小编为大家整理的餐饮年终工作总结3篇,欢迎阅读与收藏。

餐饮年终工作总结 篇1

一个部门的进步来源于每个员工的进步;一个部门的优秀来源于每个员工的优秀;一个部门的各个方面来源于每个员工的点点滴滴,线由点组成;相同的,点才能组成一条线,员工与员工组成了一个部门,在这里我们可以说员工决定了集体;相反的,集体也可以影响员工,团队的核心,团队的理念,团队的凝聚力,团队的方方面面点点滴滴也改变个人的人生观和价值观。近朱者赤近墨者黑,在一个有生机的团队,会让人充满无限向上拼搏的力量;在一个有信念的团队,会让人充满无限客服各种困难的信念;在一个有凝聚力的团队,会把人的心紧紧的凝聚在一起,心往一处想,劲往一块使,在一个强大的团队前面,还有什么任务是完成不了的,还有什么困难是客服不了的?下面举餐饮部员工的几个例子:

20xx年x月x日19:00,服务员xx在包房内拾到钱包,内有现金三千余元,还有身份证、银行卡等一些重要物品,发现财务后,也许会有人想着把钱放进自己的口袋,毕竟这对于一个普普通通的服务员来说这是一笔不小数目,相当于辛辛苦苦工作一个多月的工资,但是XX并没有这样做,而是把钱包及时交到值班经理处,因为担心客人在发现财务丢失后会着急,聪明的她在钱包内放着的票据上找到到客人联系方式,与客人联系时客人还不知自己钱包已经遗失,心情非常激动,连声称谢,并在第二日来店领取,为了表示感谢,客人要把钱款的10%作为报答送给服务员,但是服务员却对客人说:“先生,这是我们应该做的!您对我们餐饮部的评价—来这里用餐是一百个放心!这句话是对我最好的感谢。”给婉言谢绝了。20xx年全年拾金不昧的典型事例多达XX起。

餐饮属于服务行业,虽然像所有服务行业人员一样,但是更累,需要承受和付出的也更多,许多客人在用餐过程中对服务员的态度非常不友好,也许客人的想法是我花钱了,你为我服务是应该的,并没有考虑到工作不分贵贱,每一个行业有每一个行业的工作性质。20xx年x月x日,餐饮部员工XX所盯的包房,一开始客人对服务员很不客气,说了许多不好听的话,但是她却依然微笑着为客人服务,在用餐的中途,这位客人由于喝酒过多过猛,开始了呕吐,甚至吐到了她身上,服务员这时并没有因为之前客人对自己的态度而不管客人,相反的不怕脏、累,帮助客人清理呕吐物,把客人扶到沙发上,为客人拿来了毛巾和醒酒的东西,悉心照顾这位客人。在用餐完毕离开酒店时,这位客人终于放下了高姿态,对服务员说:“小妹妹你辛苦了,你真棒!”但这位服务员却说:“这些事情都是我们应该做的。谢谢您对我工作的肯定,有了这些,再苦再累我也在所不辞。”

只有把集体的利益放在个人利益前,这个集体才能发展的更好。X月份,当宴会部员工在检查会议室设备时,会议室消防喷淋头突然爆裂,水如泉涌一般瞬时间淹没了整个会议室的地面。积水上升的速度很快,如果不及时处理,迅速上升的积水会将室内地毯和墙面泡坏,许多贵重的音响设备也危在旦夕,情况十分紧急。员工发现问题后在第一时间汇报给了部门负责人,并在第一时间赶到会议室。为了抢救地毯,大家毫不犹豫,直接蹲下身子搬动地毯和地面上的设备设施,上升的积水瞬时磨过了膝盖,但没有一个人选择退缩。事故发生时正值员工下班时间,一时间无法组织起大量的抢救人员,没有人力支持会延迟抢救时间,额外造成的损失不可估量,这时大家都自发的`一边配合工程部门抢修一边联系能在最短时间内到达现场的同事,当时聚集有七八十名员工。潮湿的天气加上喷出大量的温水,大家的额头上挂满了汗珠,却连擦拭的时间都没有任凭汗水流满脸颊。近百人忘我的奋战,终于换来了会议室音响、投影仪等设备的完好无损,也在较短的时间内将积水清理应,在工程部门的大力抢修下,消防喷淋头也恢复了正常的工作状态,本次抢救共挽回酒店直接经济损失达XX万元。在抢修过程中,有的员工直接把上衣脱掉,光着膀子抢修,有的员工把鞋脱掉,许多员工身上、腿上都有划伤,当这一切都结束后,大家猜发现身上有这些伤口,但是大家都沉默着离开了,紧紧互相寒暄了一番而已,没有叫苦连天,没有连声抱怨,淡然地就像是做了自己应该做的本职工作。

员工组成部门,部门组成公司,每个员工进步一小步,部门就进步了一大步,每个部门进步一小步,公司就进步了一大步,为了公司的荣誉,员工会更加努力,为了公司的美好的明天,我们餐饮部门会更加努力,加油,为了美好的未来,让我们一起努力,一起加油!

餐饮年终工作总结 篇2

转眼间入职xxx公司工作已一年多了,根据公司经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将220xx年度工作情况作总结汇报,并就220xx年的工作打算作简要概述。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。

4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误。做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐服务的质量,制定了《自助餐服务整体实操方案》,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率 ,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。

二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员对日常服务有了全新的认识和理解,在日常服务意识上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作较多的情况下,主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力

四、xxxx年工作计划

1、做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确。

2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享服务经验,激发思想

3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,提高服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬考核待遇标准,加强日常服务,树立优质服务窗口,制造服务亮点,在品牌的基础上再创新的服务品牌。

4、在物品管理上责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有人监督。

5、加大力度对会员客户的维护。

五、对餐厅整体管理经营的策划

1、严格管理制度、用工培训制度,划分明确岗位考核等级,增强员工竞争意识,提高个人素质及工作效率。

2、增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯,合理用水用电等,发现浪费现象,及时制止并严格执行相关处罚制度。

3、加强部门之间协调关系。

4、重食品安全卫生,抓好各项安全管理。

5、开展多渠道宣传,促销活动并与周边各公司相互合作,增加会员率。

餐饮年终工作总结 篇3

转眼间入职xxx公司工作已一年多了,根据公司经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将20xx年度工作情况作总结汇报,并就20xx年的工作打算作简要概述。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。

4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误。做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐服务的质量,制定了《自助餐服务整体实操方案》,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。

二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员对日常服务有了全新的认识和理解,在日常服务意识上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作较多的情况下,主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力

四、工作计划

1、做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确。

2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享服务经验,激发思想

3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,提高服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬考核待遇标准,加强日常服务,树立优质服务窗口,制造服务亮点,在品牌的基础上再创新的服务品牌。

4、在物品管理上责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有人监督。

5、加大力度对会员客户的维护。

五、对餐厅整体管理经营的策划

1、严格管理制度、用工培训制度,划分明确岗位考核等级,增强员工竞争意识,提高个人素质及工作效率。

2、增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯,合理用水用电等,发现浪费现象,及时制止并严格执行相关处罚制度。

3、加强部门之间协调关系。

4、重食品安全卫生,抓好各项安全管理。

5、开展多渠道宣传,促销活动并与周边各公司相互合作,增加会员率。

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